泰山火烧的做法,你学会了吗
2022-08-27 来自: 泰山火烧 浏览次数:603
泰山火烧的做法,你学会了吗
它的全称是泰山范镇驴油火烧,因制作火烧重要的原料是驴油制作的油酥,又被称为“范镇油酥火烧”,泰安、莱芜无人不晓。据传它源于汉武帝东封泰山时的一次庆典宴会。后来又得到唐宋帝王的青睐,不仅是庆宴的美食,还成为祭神的仙品,使其名声大振。
乾隆初年,范镇村民徐畅在大财主家任面食工时将其发扬光大,至道光年间、咸丰年间经二、三代传人的继承与发展,形成了具有十八道工序的齐鲁名吃之一。
火烧采用精制面粉、盐、驴油酥、五香面、芝麻、生油等原料烤制而成的。讲究“三合面”,即发面、生面、老面,按一定比例配制,用驴油当作油酥,这是火烧质量高低的关键。
火烧色香味俱佳,堪称一绝。其色泽亮黄,宛如杏仁;边缘烤后酥皮尽显,入嘴既香脆可口,甚是诱人。
由于很多摊点的油酥火烧采用豆油、花生油、色拉油制作油酥,口味、口感已不是20多年前的老泰安味道了。可是,正宗的泰山驴油火烧仍受到消费者追捧。
现在网络上还有很多关于火烧的做法的讲解和制品,现在网络越来越发达,想要找的信息都可以通过互联网上查到,也有很多人在抖音上分享关于火烧的制作方法,但是我想说,这些网络流传的教程与方法绝大多数都是假的。都不是正宗的制作方法,因为在和面和配方上有着自己独到的地方,一般的手艺人是不会外传的,更不用说在网上搜到的内容了。
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