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泰山油酥火烧的家常做法详细讲解

2022-09-09  来自: 泰山油酥火烧 浏览次数:1162

今天给大家分享一个泰山油酥火烧的家常做法,如果您了解制作的相关技术,可以随时联系我们。

泰山油酥火烧的家常做法详解

泰山油酥火烧

“泰山范镇火烧”历史——从汉化石中考究得知,汉武帝东封泰山时,有食官在蒸制随军主食“馍”时,依照当地民众只有在庆祝丰收时,才特意制作的贡品——“驴油火烧”之做法,也在其面团中加用当地产的驴油等调料。成熟的“馍饼”奉于武帝品尝,膳毕,汉武帝龙颜大悦,拍案叫绝。一时间,“泰山驴油火烧”名扬天下。古丝绸之路洛阳至周村必经泰山一带,过往客商皆以其为主要食品并携带出使西域,作为馈赠上品,这更使得“泰山驴油火烧”广为流传。     

直至今日,“泰山火烧”逐渐已成一套具有专门烤焙工具,专门秘配佐料,专门工艺手法,多种粉面揉合而成的泰山名吃,地方特产。

2007年至2010年,山东省旅游局授予“山东省旅游休闲购物品牌”及旅游商品创新设计大赛奖;

2009年,作为指定“特色小吃”成功进驻“中华人民共和国第十一届运动会”;

2009年11月,省旅游局授予“‘好客山东’游客喜爱的山东省标志性旅游商品金奖”;

2010年,山东省旅游局授予“好客山东服务金奖章”;

企业产品泰山驴油火烧,被认定为“非物质文化遗产”;

2010年5月,做为“指定产品”成功进入上海世博会,

2010年10月15日至18日,做为“特邀非遗项目单位”参加了“首届中国非物质文化遗产博览会”并取得可喜成绩。

泰山油酥火烧

原料:面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,精盐适量,咸猪板油丁150g,味精适量

制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。

2、取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精盐和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。

4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。

5、将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。

6、当另一面也出现斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内泰山火烧面呈金色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。

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